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Ogni tanto ci vuole anche una bella mangiata di carni alla griglia. È vero che richiede del tempo, ma ne vale la pena perché il gusto della carne cotta alla brace non ha niente a che vedere con quello della carne cotta sul fornello. Ecco alcuni consigli perché la cottura risulti al meglio. Fondamentale è avere un buon barbecue, con un buon fornello capiente ed un bella griglia, meglio se regolabile in altezza. Scegliete un barbecue che abbia la griglia in acciaio con bacchette da 3 millimetri.

• preparare la brace. Per ottenere della brace buona e durevole, utilizzate della carbonella venduta in sacchetti e spargetene 5 centimetri nel fornello. Sopra mettete della legna ed accendete. Mano a mano che la legna diventa brace mescolatela con la carbonella in modo che questa si accenda. L’operazione dura un’ora circa. Alla fine otterrete un buon strato di braci accese che andrete a ravvivare di tanto in tanto con un ventaglio. Il calore durerà tranquillamente per più di un’ora. La distanza della brace dalla griglia deve essere di almeno 10-15 centimetri per dar modo alla carne di cuocersi e non di bruciarsi.
• mettere la carne. Usare sempre carni scongelate completamente. Se la carne è molta e varia, mettete sulla griglia carni dello stesso tipo in modo da ottenere la stessa cottura. Ogni tipo e taglio di carne ha i suoi tempi, che dipendono dalla distanza della griglia dalla brace, dallo spessore delle carni, dal grasso contenuto, dall’abitudine di mangiarla ben cotta o al sangue. Non forare la carne ma girarla con le apposite pinze. Non lasciare la carne sullo stesso lato per più di qualche minuto perché si brucia. Girate in continuazione e cambiate di posto sulla griglia passando al centro i pezzi più spessi e mettendo ai lati quelli quasi pronti.
• tempo di cottura. Per cuocere quarti di pollo ci vogliono almeno 45 minuti con calore medio. Per le costine dipende dallo spessore, ma almeno 30 minuti. Per costate, lombate, tagliate bastano alcuni minuti per lato.
• condimento. Non mettere sale sulle carni durante la cottura. Al limite, pennellare le carni con un preparato a base di olio e aromi a vostro piacimento.
• piccolo accorgimento. Se la brace prende fuoco a causa del grasso che cola, può essere utile spargere sul fuoco una manciata di sale grosso. Fate pratica con il vostro barbecue e ricordate i tempi di cottura perchè ogni volta il risultato sia sempre migliore.

BUON APPETITO !