Molti prodotti alimentari che prima erano stagionali, in particolare frutta e verdura, oggi sono disponibili sugli scaffali tutti i giorni dell’anno. Non è il massimo per la nostra salute perché, come tutti sappiamo, ogni prodotto che la natura fornisce dà il meglio di sé nella sua stagione. Anche l’inverso è periodo di molte verdure, fra cui la verza. Questo ortaggio viene spesso snobbato, specie dai giovani, mentre la natura offre un grande aiuto al nostro organismo attraverso questo vegetale. La verza è un vero serbatoio di vitamine e sali minerali, in particolare magnesio e zinco. È ricca di clorofilla, che serve ad assorbire il ferro, ed è un corroborante nei periodi di fiacca dell’organismo. Ha un basso costo, il che non è poco per questi tempi, ed è molto diffusa nel Nord Italia e nell’Europa centrale. Il suo peso può variare da 1 a 2 chilogrammi. Le foglie crude sono croccanti ed il sapore, una volta cucinata, è molto intenso (si sente quando in casa è stata cucinata una verza). La sua preparazione è semplicissima. Una volta acquistata, togliete le foglie esterne che solitamente sono dure e spesso rovinate dal continuo rovistare dei clienti. Usate un coltello per tagliarle alla base. Quando avrete tra le mani una bella palla compatta, lavatela ed asciugatela. Poi tagliatela a metà per controllare se dello sporco è penetrato all’interno, cosa difficile per la particolare struttura della verza. Una volta assicurati che sia ben lavata, potete tagliarla per usarla nella ricetta che volete. È consigliabile non cucinarla troppo; cotta brevemente a vapore, ad esempio, mantiene tutte le sue caratteristiche. Potete anche stufarla con poco olio o tagliarla finemente e mangiarla cruda come insalata: ottima per lo stomaco. Si presta monto bene per piatti tipici come la “casoeula” milanese, per minestre e per la preparazione di involtini.