Le proteine sono i mattoncini con i quali il nostro corpo è costruito. Riparano le nostre ferite, ripristinano il sangue perso, costruiscono nuove cellule per sviluppare il nostro fisico, fanno crescere i capelli e le unghie ecc. Sono indispensabili. Le proteine sono presenti nelle carni ed in molti vegetali, ma alcune fonti contengono meno calorie di altre. Utile per chi, oltre a voler mangiare bene, vuol tenere d’occhio la bilancia.
ALBUME D’UOVO
Ecco un alimento che è ricco di proteine e povero di calorie. Ogni albume contiene mediamente 3,6 grammi di proteine e solo 17 calorie, il che significa che si può mangiarne in abbondanza per contribuire ad assumere le proteine giornaliere senza aumentare di peso. Ricordo che il fabbisogno giornaliero di proteine è di almeno 1 grammo/kg di peso corporeo.
POLLO e TACCHINO
Il petto di pollo e quello di tacchino, cotti, contengono una quantità simile di proteine (30 g su 100 g di carne). Le calorie sono basse (circa 170). Interessante notare che, pur essendo carni bianche, ogni etto di carne di pollo contiene 1,5 grammi di ferro e quella di tacchino 2,5. Gli animali di basso cortile con carni scure sono molto più calorici.
PESCE
Il pesce contiene proteine come la carne (15-20% delle calorie). In più ha il pregio di essere molto più digeribile della carne. I dati sono indicativi perché i pesci non sono tutti uguali e nemmeno il loro contenuto di grassi. Si va dalle 65 calorie del pesce pescatrice (sempre su 100 grammi di prodotto) alle 220 del salmone o 280 dell’anguilla. Erroneamente si pensa che i molluschi ed i crostacei siano grassi, mentre sono tutti abbondantemente sotto le 100 calorie.
