Le uova sono una buona fonte di proteine, ma è importante conservarle, maneggiarle e prepararle in modo corretto per evitare rischi di intossicazione alimentare. Le uova sono parte integrante di una dieta sana e bilanciata che, oltre ad essere una fonte di proteine, contengono anche vitamine e minerali. Nelle uova sono presenti:
• proteine
• vitamina D
• vitamina A
• vitamina B2
• iodio
Non c’è limite a quante uova si possano mangiare, ma bisogna tener presente le conseguenze che ne possono derivare dall’abuso. Le uova, ad esempio, contengono livelli elevati di colesterolo ed abusarne significa aumentare il rischio di incorrere in malattie cardiache. Mangiare uova crude o poco cotte, inoltre, può causare intossicazione alimentare, soprattutto per alcune tipologie di persone a rischio, quali:
• neonati e bambini piccoli
• persone anziane
• donne in gravidanza
• persone che stanno già poco bene
Questo perché le uova possono contenere batteri di salmonella, che possono causare malattie gravi; conviene perciò mangiarle cotte o pastorizzate perché così si elimina la salmonella. Nel trattamento delle uova tenere presente di:
• conservarle in frigorifero, in un contenitore separato, e consumarle entro la scadenza
• evitare di sporcare con uovo crudo altri elementi presenti in cucina che poi non andranno cotti (pane, biscotti, frutta, utensili da cucina, piani di lavoro, le mani ecc.)
• cucinarle correttamente, sia l’albume che il tuorlo, in modo da uccidere i batteri
Gli alimenti fatti con uova crude o poco cotte, possono provocare intossicazioni alimentari. Alcuni di questi sono molto comuni:
• maionese fatta in casa
• salsa olandese e salsa bernese
• gelato
• mousse
• tiramisù
Per preparare questi cibi è consigliabile, ripetiamo, utilizzare uova pastorizzate. La maggior parte dei prodotti sopra elencati prodotti industrialmente utilizzano infatti uova pastorizzate che assicurano l’eliminazione dei batteri. Dopo aver lavorato con uova crude, ricordarsi di lavarsi bene le mani ed anche gli utensili usati con acqua e detersivo.
